Amanece y los rayos de Inti acarician la tierra, despiertan las semillas y enternecen el maíz que se transformará en una chicha de jora madura, dorada y fresca que acompañará al agricultor en sus jornadas de siembra y cosecha, encantará al caminante y transportará a todo aquel que beba de este néctar espirituoso a un estado de gozo, de libertad plena.
PUKUSHKA, siendo consciente del complejo y mágico transitar de la semilla hasta su transformación en un plato o una bebida, es un proceso creativo que busca resguardar la memoria y mantener la ancestralidad de la cocina ecuatoriana, proyectándola, a su vez, a las nuevas prácticas de una sociedad dinámica y cambiante, dialogando con las familias campesinas y reconociendo su labor, que es base del sistema alimentario.
Por ello, PUKUSHKA camina por dos senderos; el de su restaurante LA CHICHERÍA, punto de encuentro para el deleite y el conocimiento de la cocina tradicional fusionada con nuevos sabores, y el de PROYECTOS E INVESTIGACIÓN, enraizado en el resguardo de los saberes y sabores ancestrales, la aplicación de la agroecología y la reivindicación de los procesos organizativos y de resistencia de las comunidades y su territorio.
La Chichería de Pukushka 